油炸鸡腿鸡翅腌制方法

油炸鸡腿鸡翅的腌制方法如下：

香辣炸鸡翅

鸡腿/鸡翅清洗干净备用。

香辣腌料：水=100:4.5:15比例混合均匀（不渗水为宜），滚揉30分钟，冷藏静置8小时以上。

将裹粉（LF003）调浆，按粉：水=1:1.4混合均匀。

将冷藏静置的鸡腿/翅在浆液中浸均后，立即放在裹粉中均匀裹粉，然后放在小筐中抖动几下筛去多余粉。

炸制：第一次调温180度，一次10个，炸3分钟；第二次调温190度，炸2分钟。

原味炸鸡翅

鸡腿/鸡翅清洗干净备用。

香辣腌料：水=100:3.5:15比例混合均匀（不渗水为宜），滚揉30分钟，冷藏静置8小时以上。

将裹粉（LF003）调浆，按粉：水=1:1.4混合均匀。

将冷藏静置的鸡腿/翅在浆液中浸均后，立即放在裹粉中均匀裹粉，然后放在小筐中抖动几下筛去多余粉。

炸制：第一次调温180度，一次10个，炸3分钟；第二次调温190度，炸2分钟。

通用腌制方法

鸡腿/鸡翅清洗干净备用。

加入料酒、白胡椒粉、生抽、盐搅拌均匀，腌制1小时（腌制鸡翅根时加清水，炸出来的鸡肉会特别软嫩多汁）。

准备炸鸡粉，50克面粉、50克玉米淀粉、2克盐充分搅拌均匀备用，再准备一碗清水备用。

把腌制好的鸡肉拿出来，放入调好的炸鸡粉中，用手充分按压揉搓，让鸡肉表面完全裹上粉。

把裹好粉的鸡肉投入清水中，马上捞出来，动作一定要快，只沾湿表面，不要吸太多水份。

把浸湿的鸡肉再次放入炸鸡粉中，重复上述操作，直到鸡翅表面出现鱼鳞状。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择适合的腌料和炸制温度，以达到最佳的口感和外观。