炒菜怎么样做到油水不分

要使炒菜时油水不分，可以遵循以下一些技巧：

等水干了再放油：

锅里有水时最容易溅油，因此要等水干了以后再放油。

热锅凉油法：

先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。

撒盐防溅：

在热油中撒少许食盐可以防止油溅出锅外。

控制火候：

在炒菜的初期，建议使用中小火进行烹饪，这样既能够保证锅内的温度不会过高，同时，也能够有效地保护食材的营养成分不被破坏。等到锅中的油温逐渐升高之后，再将食材放入锅中进行烹饪，这样既能够减少油的溅出，同时，也能够保证食物烹饪得更加均匀，口感更加美味。

合适的锅具：

传统中华炒锅的边缘比其他国家的炒锅高出很多，能够有效地防止油溅出界。在现代厨具市场，还有专门为减少油烟和安全问题设计的无油烟炒锅，这些锅具的特殊设计可以很好地解决油烟问题，并且能够节省烹饪时间和精力。

食材预处理：

将食材表面的水分去除，例如用厨房纸巾轻轻擦拭，可以减少油溅的机率。

油温控制：

将油温控制在200摄氏度以下，避免脂肪变性，同时也可以减少油溅。

分批次炒制：

对于量多的菜肴，可以分批炒制，确保每一批均匀受热，从而减少油溅。

多次翻炒：

适时翻炒食材，使其受热均匀，对于肉类，可以在表面轻微上色后，调低火力慢慢加热，确保内部熟透。

调味料添加时机：

盐应在食材快熟时再加入，以避免出水过多。而酱油、料酒等可以在食材翻炒时加入，增加风味。