炒菜倒热水凉水

炒菜时是否加热水或冷水， 取决于具体需求和食材。以下是不同情况下的建议：

炒青菜

加冷水：青菜在加热过程中会释放出大量水分，加冷水可以快速将青菜烫熟，保持青菜的鲜绿色和营养。

加热水：如果喜欢口感爽脆的菜肴，可以选择加入热水，因为热水中的水分子在高温下迅速运动，使蔬菜在短时间内熟透，保留了一定程度的脆度。

炒肉类

加热水：加热水可以让肉类更加鲜嫩，并且起到杀菌的作用，保证食品的卫生安全。

加冷水：如果赶时间或者需要快速烹饪，可以尝试加冷水，但可能会导致肉类变老变硬。

炒土豆

加热水：土豆在加热过程中会释放出大量的淀粉质，加热水可以让土豆更加松软，口感更好。

加冷水：如果不确定，建议加冷水，因为冷水可以避免食材过度煮烂，保持食材的营养和口感。

其他情况

加热水：对于需要炖煮的菜肴，加入热水能够更好地保持食材的鲜嫩口感，让菜肴更加美味可口。

加冷水：如果需要快速烹饪或者保持食材的脆嫩口感，可以选择加冷水，但要注意控制水量，避免蔬菜煮烂。