肉片炒白芹菜

肉片炒白芹菜是一道色香味俱全的家常菜，以下是详细的制作步骤：

猪里脊肉或瘦肉切成薄片或丝，加入少许盐、淀粉、料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

白芹菜去掉老筋，切成2厘米长的小段，斜切增加造型美感。

大蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡椒切成喜欢的形状。

锅中倒入适量油，约3-4勺，待油温升至6成热（约160度）时，将腌制好的肉片逐片下锅，快速翻炒至变色后立即捞出，避免过火。

原锅留底油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒激发香气，再放入剁碎的泡椒和小米辣，翻炒出香味。

倒入芹菜段和青椒（如果使用），快速翻炒，这个阶段火候要大，加入生抽提鲜，注意要均匀翻炒。

如果喜欢熟点的芹菜，可以将肉炒到发白铲起，用锅里余下的油炒芹菜，加水焖一会儿，差不多熟了，再把肉倒回一起炒。

将炒好的肉片重新倒入锅中，加入少许盐、鸡精（可选）翻炒均匀，出锅前撒上葱花提香。

小贴士：