清蒸红烧黄鳝
清蒸红烧黄鳝是一道色香味俱全的传统美食，以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
黄鳝：500克，选择新鲜、肉质紧实、颜色鲜亮的黄鳝。
调料：
10瓣大蒜
1勺红烧酱油
1勺料酒
1勺豆瓣酱
1小勺白糖
少量干辣椒
生姜、葱、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、红椒（根据口味选择）
初步处理
黄鳝处理：
将黄鳝清洗干净，切段，在背部划花刀以便入味。
蒜瓣处理：
蒜剥皮备用。
煸香基础
炒蒜瓣：
锅中加少量油，小火将蒜瓣炒至金黄，释放香味。
煎炒黄鳝
炒黄鳝：
将黄鳝段放入锅中，翻炒至微微发黄。
调味入锅
加入调料：
加入料酒、红烧酱油、豆瓣酱和白糖，搅拌均匀。
加水炖煮：
倒入适量水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，让酱汁完全渗透鳝肉。
装盘上桌