清蒸芙蓉鱼片做法
清蒸芙蓉鱼片是一道色香味俱佳的传统名菜，主要材料是鱼肉和鸡蛋，通过巧妙的搭配和精细的制作工艺，使菜肴呈现出滑嫩爽口、鲜美可口的特点。下面是制作清蒸芙蓉鱼片的详细步骤：
材料准备
新鲜鱼肉（如鲑鱼、龙利鱼等）750克
鸡蛋3个
淀粉（蚕豆）15克
料酒、盐、胡椒粉、姜丝适量
葱、姜适量
高汤或水适量
熟猪油、熟火腿、香菇（干）、菠菜心等配料适量
蒸鱼豉油、味精、水淀粉等调味料适量
制作步骤
鱼片处理
鱼肉洗净，切成薄片，注意切的时候刀要斜着，这样片出来的鱼片又大又薄。
用盐、料酒、胡椒粉、姜丝腌制鱼片10分钟，去腥提味。
鸡蛋液制作
将鸡蛋打入碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀，制成鸡蛋液。
鱼片裹蛋液
将腌制好的鱼片平铺在一个大盘子里，将鸡蛋液均匀地淋在鱼片上，使每片鱼片都裹上一层薄薄的鸡蛋液。