四川清蒸烧白典故
四川清蒸烧白是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的川菜，其起源和传说与巴蜀地区的饮食文化和历史故事紧密相连。
传说与起源
关于“烧白”一名的由来，有两种较为流行的说法：
色泽说
“烧白”一词源于其成品色泽如同烧制过的白色猪肉，故得此名。
烹饪方法说
传说古时候一位厨师为了改善母亲对炖菜的食欲，尝试将肉煮熟后再进行蒸制。他在蒸肉时加入干菜，结果不仅干菜香味浓郁，还减轻了肉的油腻感。这一创新做法后来被广泛采用，并为了纪念厨师的孝心，逐渐演变成了今天我们所熟知的烧白。
制作流程
烧白的制作过程相当讲究，主要包括以下几个步骤：
前期准备
肉片需提前一天码好，类似于淹制，以便入味。
蒸制过程
第二天将码好的肉片放入蒸笼，用大火蒸制。蒸至肉片深黄并微微发白，时间需控制在50分钟以上。
配料
肉片下可加当地自制的干盐菜、白萝卜干或红萝卜干等，增加口感和风味。
文化意义