烧茄子容易糊

烧茄子容易糊的原因主要是茄子含有较高的水分，容易吸油，同时如果火候控制不当也容易导致糊锅。以下是一些防止烧茄子糊的方法：

多放油：

茄子非常吸油，因此需要多放油，这样可以使茄子在烹饪过程中不易吸油，减少糊锅的风险。

控制火候：

火候不宜太大，中火即可，如果感觉火候不够，可以适当调整。过大的火候容易导致茄子外焦里生，而火候不足则容易使茄子吸油过多，变得油腻。

预处理茄子：

在炒制之前，可以将茄子用淡盐水浸泡后再炒，这样可以减少茄子吸油，同时也有助于保持茄子的色泽和口感。

使用发粉糊：

在茄子表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉，可以形成一层保护膜，防止茄子粘锅，同时也能使茄子外酥里嫩。

快速翻炒：

在炒制过程中，要不断用筷子或锅铲翻动茄子，使其受热均匀，避免局部过热而糊锅。

加入少量水或高汤：

在炒制过程中，可以加入少量水或高汤，这样可以使茄子在炖煮的过程中更加嫩滑，同时也有助于防止糊锅。

综合以上方法，可以有效地防止烧茄子糊，使菜肴更加美味可口。