先煮茄子再炒茄子

煮茄子再炒熟茄子并不是推荐的做法。根据多篇烹饪指南的建议，煮茄子会导致其失去原有的口感和营养价值，并且容易发黑。相反，炒茄子时，可以先将茄子蒸熟或煮至七分熟，然后再进行炒制，这样可以保持茄子的外软内嫩，并且避免氧化变黑。

茄子洗净后切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡一段时间，以防止氧化变黑。

沥干水分后，用厨房纸巾轻拍至表面微干。

锅中放入适量的食用油，油温升至五成热时，将茄子倒入锅中快速翻炒。

加入适量的蒜末和辣椒提香，为整道菜增添一丝清新与微辣。

调个料汁，将生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒混在一起，倒入锅中，翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入一些醋来提鲜。

开中小火慢慢收汁，期间可以用勺子不停地往茄子上淋汁，让味道更入味。

通过这种方法，可以确保茄子炒出来外软内嫩，既保留了营养，又保持了美观。