毛鱼烧茄子

毛鱼烧茄子是一道结合了毛鱼的鲜美和茄子的软糯口感的美味佳肴。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

茄子：1个，不去皮切成小块

鱼肉（毛鱼或其他鱼类）：适量，腌制好的鱼块

淀粉：适量

鸡蛋：1个

葱、姜、蒜：适量

豆瓣酱：1勺

食盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖、料酒：各适量

清水：小碗

青蒜叶：适量，切末

糍粑辣子：适量（可选）

制作步骤

茄子处理

茄子切成小块后，放入盆中撒入一把淀粉，抓拌均匀，使茄子表面裹满一层淀粉。

鱼肉处理

鱼肉腌制好后，挑出姜片，打入一个鸡蛋搅拌均匀，让鱼肉吸收蛋液，再加入一把淀粉搅拌均匀，使淀粉均匀包裹鱼块。

炸茄子

锅内加入适量植物油，烧至五成热后转中火，下入裹粉的鱼块慢炸3分钟，至表面焦黄后控油盛出。

茄子同样方法慢炸2分钟，至表面焦黄后控油盛出。

炒制

锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。