甜味口水茄子的做法

方法一：

食材：

紫茄子 1个

生姜 1块

大蒜 3粒

干辣椒 3个

青花椒 1小把

淀粉 适量

生抽 10克

蚝油 5克

胡椒粉 2克

鸡精 1克

白糖 少许

步骤：

准备辅料 ：生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青花椒备用。

准备调料：

在小碗中放入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖和淀粉，加适量清水搅拌均匀备用。

准备食材：

紫茄子清洗干净，切掉两头，先划成长条再切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

炸茄子：

油温六成热时放入茄子，炸1分钟至微黄色，然后油温升至七成热，继续炸10秒钟至金黄色，捞出控油备用。

烹饪：

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香，倒入准备好的料汁，不停地搅拌至浓稠，倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，最后撒上葱花和白芝麻即可装盘。

方法二：

食材

茄子 4个

植物油 适量

蒜瓣 2个，切碎

小红椒 1个，切碎

姜 1小块，切碎

葱 2根，切碎

酱油 2勺

醋 1勺

糖 1勺

花椒粉 1勺

香油 适量

盐 适量

步骤：

茄子处理 ：茄子洗净后切成长条，用刀在表面划几刀。

炸茄子：

锅烧热后加入足够的植物油，放入茄子炸至外皮变软，捞出后切成小段备用。

炒制：

另起一锅，烧热后倒入植物油，加入蒜、姜、葱慢炒，加入酱油、醋、糖、花椒粉和少量盐，翻炒均匀。

裹汁：

汁料炒匀后，放入茄子小段，快速翻炒使其充分裹上汁料，最后加入香油，再次翻炒均匀。

出锅：

关火后，撒上适量花椒粉和葱花即可。

方法三：

食材

长茄子 2个

蒜子 3瓣

生姜 半块

小葱 3根

花椒 5克

干辣椒 6个

盐 适量

鸡精 适量

白糖 适量

生抽 适量

陈醋 适量

蚝油 适量

老抽 适量

生粉 适量

食用油 适量

步骤：

调制碗汁：

碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、蚝油、老抽、生粉，搅拌均匀备用。

准备辅料：

蒜子切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段。

处理茄子：

茄子切条，用水清洗后沥干，然后裹上生粉，喷水再裹粉，重复三次。

炸茄子：

油烧至六七成热，保持中火炸至茄子水分炸干，炸透后捞出沥油。

炒制：

锅中留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒，炒香后倒入调好的料汁，大火烧开，熬至粘稠，放入炸好的茄子，快速翻炒，让每一片茄子都均匀地裹上调料的香味。

出锅：

撒上葱花和白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。