茄子怎么会有点苦味
茄子出现苦味的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
茄子用水浸泡过久
茄子本身清淡无味，如果用水浸泡时间过长，会导致茄子吸收过多水分，从而发苦。建议控制浸泡时间，避免过久。
茄子吸收过多酱汁和辛香料味道
茄子极易吸收酱汁和辛香料的味道，如果使用的酱油品质不好或使用过多，炒制后的茄子会带有一定的苦味。建议选择高品质的酱油，并适量使用。
茄子过于成熟
老茄子的皮会较厚，且含有较多的茄碱，导致口感发涩甚至苦味。建议选择成熟度适中的茄子进行烹饪，或者去皮后再烹饪。
糖放得过早
在烹饪过程中，如果过早放糖，会使茄子过早不吸收糖类物质，导致发苦。建议糖要最后加入，或者在炒制过程中不断翻炒，使其均匀吸收糖分。
茄子品种问题
某些茄子品种本身就带有苦味，这是由其遗传特性决定的。例如，一些野生茄子品种含有较高的苦味物质，如苦味素。选择品种时，可以尽量挑选甜度较高的茄子品种。
土壤和储存条件
土壤中的某些矿物质含量，如铜和锌，可能会影响茄子的苦味。此外，土壤酸碱度也会影响茄子的口感。如果茄子在储存过程中受到冷害，也会导致发苦。