茄子末炒饭

茄子肉末炒饭是一道经典的中式家常菜，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是制作茄子肉末炒饭的详细步骤和一些小贴士：

食材准备

茄子 1个

猪肉末 250克

米饭 1碗

大蒜 3-4瓣

姜 1小块

葱 1根

生抽 1-2勺

老抽 1小勺

蚝油 1小勺

盐适量

糖少许

淀粉 1小勺

食用油适量

辣椒末（可选）适量

清水适量

制作步骤

茄子洗净，切成小丁或条状。

可以加入少许盐腌制10分钟，去除部分水分。

猪肉剁成末，加入少许淀粉拌匀，使肉末更加嫩滑。

热锅凉油，下入姜末、蒜末和葱花炒香。

加入肉末翻炒至变色，盛出备用。

锅内再加少许油，下入茄子丁翻炒至软。

将炒好的肉末重新倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、糖和适量盐，翻炒均匀。

根据需要加入适量清水，防止茄子炒干，炒至汤汁稍微收干。

将炒好的茄子肉末铺在煮好的米饭上。

充分翻炒，使米饭均匀吸收茄子和肉末的香味。

最后撒上葱花和香菜（可选）作为点缀。

小贴士

茄子吸油：茄子比较吸油，炒的时候可以适当多放一些油，或者用油炸的方式处理茄子，使其更加软糯。

使用隔夜饭：使用隔夜饭炒出来的饭粒更加分明，不易糊锅。

调味调整：可以根据个人口味调整生抽、老抽、蚝油和糖的比例，以达到最佳的口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的茄子肉末炒饭了。快去厨房试试吧!