为什么喝豆浆有泡沫呢

豆浆出现泡沫的原因主要有以下几点：

皂甙的起泡性 ：豆浆中含有皂甙，这是一种由非糖物质（皂甙元）与糖、糖醛酸或其他有机酸通过甙键形成的复杂环状大分子。皂甙分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基，因此表现出很好的表面活性，在加热或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫。

蛋白质变性：

豆浆中的蛋白质在加热至一定温度时会变性，而大豆中含有的杂质在蛋白质和杂质分离时，空间结构破裂，导致部分空间中的气体溢出，从而形成泡沫。

加热方式：

不均匀或火力过大的加热方式可能导致泡沫增多，但不代表豆浆已熟。在出现“假沸”现象后，应继续加热一段时间，使泡沫完全消失，以确保豆浆完全熟透。

其他因素：

豆浆机内旋转速度过高或豆浆经过旋转震动后也会产生泡沫。此外，空气以及有机物溶于水中，这些物质能提高水的表面张力，使泡泡的韧性增强，不容易消失。

建议

在煮豆浆时，应确保加热均匀，避免火力过大，以减少泡沫的产生。

出现“假沸”现象后，应继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失，确保豆浆完全熟透。

可以在煮豆浆前将大豆在水中充分浸泡一段时间，以改善豆浆中出现泡沫的情况。

如果使用豆浆机，可以调整旋转速度，减少泡沫的产生。