芹菜炒牛肉芹菜过水吗

在制作芹菜炒牛肉的过程中， 芹菜需要过水焯一下。焯水的目的是使芹菜保持翠绿的颜色，同时减少炒制的时间，更好地保留其脆嫩口感。具体操作步骤如下：

芹菜处理：

将芹菜的叶子摘掉，洗净后切成约4 - 5厘米长的段。烧一锅开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先将芹菜段放入锅中焯水30秒至1分钟，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分备用。

炒制过程：

在锅中倒入少许食用油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段爆香，炒出香味后放入焯好水的芹菜段快速翻炒均匀。接着倒入炒过的牛肉片，加入生抽、老抽、蚝油、盐等调料，继续翻炒片刻，让各种调料均匀裹在食材上即可出。

通过焯水，芹菜在炒制过程中能够更好地保持其脆嫩口感和翠绿色泽，同时也能提前让芹菜断生，减少炒制时间。