野芹菜做酸菜

野芹菜，也称为水芹菜，是一种常见的蔬菜，具有多种药用价值，如清热解毒、润肝健脾胃等。野芹菜可以用来制作酸菜，其做法与水芹菜相似，也可以与富源青菜萝卜一起做酸菜。

制作野芹菜酸菜的基本步骤如下：

选择食材：

选择新鲜的小芹菜或芹菜叶子，以及玉米面粉和浆水引子（汤本）。

清洗与准备：

将芹菜洗净后，摘去叶子，将芹菜杆切成细条或薄片。如果使用小芹菜，可以不用焯水，直接放入瓷缸或玻璃坛子中。

沤制：

在锅中烧开水，将芹菜叶子倒入锅中焯一下，焯水时间不宜过长，一般5成熟即可。然后捞出芹菜叶子备用。

制作浆水：

另起锅倒入清水，水开后将玉米面水倒入锅中，期间加入准备好的汤本即引子。烧开后，将烫好的芹菜投入瓷缸中，接着把烧开的汤引子倒入缸内，用筷子搅拌均匀即可盖上盖。

储存与食用：

隔天即可食用。野芹菜酸菜可以搭配各种食物，如浆水漏鱼鱼、芹菜浆水面等，也可以炒制着吃，口感清脆爽口，非常开胃。

建议使用新鲜的小芹菜和优质的浆水引子来制作酸菜，以保证酸菜的口感和营养价值。此外，野芹菜酸菜的保存时间不宜过长，建议现做现吃，以保持最佳风味。