芹菜怎么炒才能烂的快

要使芹菜炒得更快烂，可以采取以下几种方法：

拍软芹菜梗：

在炒芹菜之前，先用刀背将芹菜的梗拍软，这样在炒的过程中芹菜梗会更容易软熟。

焯水：

将切好的芹菜放入沸水中焯水1分钟左右，然后迅速捞出并过凉水，这样可以去除芹菜的涩味和农药残留，同时使其更容易炒熟。

快速大火炒制：

在炒芹菜时，使用大火快炒，这样可以迅速锁住芹菜的水分，使其保持鲜脆，避免炒得过熟。

提前腌制：

将切好的芹菜段放入大碗中，加入少许盐和几滴油，搅拌均匀后腌制10分钟，这样可以使芹菜在炒制过程中均匀受热，不易变软。

去筋：

去掉芹菜的筋，这样炒出的芹菜口感更脆嫩好吃。

综合以上方法，可以采取拍软梗、焯水、快速大火炒制、提前腌制和去筋等步骤来使芹菜炒得更快烂。具体做法可以参考以下步骤：

1. 芹菜洗净，斜刀切成小段或片，切好后用盐水浸泡5分钟，去除涩味。

2. 将芹菜放入沸水中焯水1分钟，迅速捞出并过凉水，沥干水分。

3. 热锅凉油，油温5成热时加入蒜末和姜片爆香。

4. 将焯水后的芹菜放入锅中，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、白糖和鸡精（可选），快速翻炒均匀即可出锅。