肉沫豆角是用什么豆角

豆角肉沫这道菜通常使用 短豆角或 豇豆作为主要食材。短豆角在烹饪中更为常见，而豇豆则适合切成小碎丁炒制，以增加口感的层次和脆嫩度。以下是具体的食材选择和处理方法：

短豆角

选择：挑选新鲜、嫩绿色、质地硬挺且没有明显伤痕的短豆角，约500克左右。

处理：将短豆角洗净，去掉两端，切成约3-4厘米的段。可以焯水去除部分豆腥味，使豆角更嫩脆。

豇豆

选择：选择新鲜、嫩绿色、质地硬挺且没有明显伤痕的豇豆，约300克左右。

处理：将豇豆洗净，用刀将两端稍微切掉一些，然后改刀切成长度均匀的小碎丁。将切好的豇豆放入碗中备用。

烹饪步骤

准备食材

豆角（短豆角或豇豆）500克

肉沫100克

葱姜蒜适量

调味料：味极鲜酱油、白砂糖、黑椒、玉米淀粉、盐、十三香、蚝油、花生油等

焯水

将豆角（短豆角或豇豆）放入沸水中焯水，加入适量的盐和几颗白砂糖，煮至豆角完全变色，约3分钟，然后捞出过冷水备用。

炒制

热锅下油，倒入葱姜蒜末微微炒动。

加入腌制好的肉沫，翻炒至肉沫变色。

加入焯过水的豆角，翻炒1分钟，加入适量盐、蚝油、十三香、几颗白砂糖，炒匀即可出锅。

小贴士

白砂糖：少量白砂糖可以提鲜，不会有甜味。

焯水：焯水可以使豆角颜色更翠绿，口感更脆嫩。

肉沫腌制：肉沫可以腌制，加入蚝油、生抽、白砂糖、黑椒末、玉米淀粉和花生油，使肉沫更入味。

根据个人口味，可以选择适合的豆角和肉沫，按照上述步骤进行烹饪，即可制作出美味的豆角肉沫。