奶油为什么特别软的

奶油特别软的原因主要有以下几点：

原料：

奶油根据含脂量分为多种，想要用于裱花等需要成型的场合，应选用搅打奶油。如果使用的是脂肪含量较低的奶油，自然更容易变软。

工具：

打发盆和搅拌器必须保持无水无油。如果搅拌器在打发前没有擦干，或者使用了水冲洗过的搅拌头，都会导致奶油变软。

手法：

打发奶油时，温度控制非常重要。奶油喜欢低温环境，应在打发前将奶油一直在冰箱中冷藏。此外，打发过程中温度过高或时间过长也会导致奶油变软。

水分渗出：

打发好的奶油在隔夜后，水分可能会逐渐向外渗出，导致奶油变得湿润松软。

空气流失：

在打发过程中，奶油会加入空气使其体积膨胀，形成稳定的泡沫结构。但如果空气容易流失，一旦温度或环境变化，泡沫结构会破坏，导致奶油体积缩小，质地变软。

脂肪乳化：

淡奶油的脂肪含量较高，在温度较高或时间较长的情况下，脂肪容易发生乳化，导致奶油结构松散，质地变软。

综上所述，要制作出特别软的奶油，需要注意选择合适的奶油类型、确保工具和容器干净无油、控制好打发温度和时间，以及避免奶油在室温下放置过久。