陕西凉皮4种调料配方表

陕西凉皮是一道著名的陕西小吃，其独特的口感和风味主要来源于各种调料的巧妙搭配。以下是四种常见的陕西凉皮调料配方：

配料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

制作步骤：

1. 锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火。

2. 关火1分钟后放入40克味精。

3. 将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。

配料：花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克。

制作步骤：

1. 将所有香料混合磨成香料粉。

2. 锅中加入500克色拉油，烧热后加入香料粉，小火炒香。

3. 倒入适量油（约250克），边倒边搅拌，使香料粉充分溶解在油中，待油温适中后关火，即可得到辣椒油。

配料：大蒜4-5粒，凉开水半碗，盐少许。

制作步骤：