炒猪肝怎么不散

炒猪肝时，要使其不散，可以采取以下几种方法：

腌制

使用调料：在猪肝中加入食盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋黄、植物油和玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右。这样可以使猪肝更加嫩滑，并且锁住水分，防止炒散。

白醋腌制：在猪肝切片后，滴入白醋，腌制几分钟后下锅炒，这样可以去除腥味，同时保持猪肝的嫩滑。

控制油温和火候

热锅凉油：先将油烧热后滑锅，倒出换成凉油，然后快速翻炒猪肝。这样可以防止猪肝粘锅，同时保持其嫩滑。

快速翻炒：猪肝下锅后要快速翻炒，使其在短时间内变色并出锅。这样可以避免猪肝过熟或粘连。

切片和厚度

均匀切片：猪肝切片要均匀，厚度最好在1-2厘米之间。这样可以保证猪肝同时成熟，避免有的部分过熟或柴。

使用淀粉

上浆：在腌制猪肝时，加入淀粉，这样可以使猪肝表面形成一层保护膜，防止炒散。

先炒其他食材

最后下锅：在炒其他配菜如青红椒、洋葱等后，再放入猪肝快速翻炒。这样可以确保猪肝在高温下快速成熟，保持其嫩滑。