包子隔夜发面方法

包子隔夜发面的方法如下：

将干酵母倒入温水中化开，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

将面粉、猪油、泡打粉、改良剂、白糖均匀混合。

将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌使原料融合。

用拳头下压面团，使剩余面粉与面粉团融合。

将面团取出，放在案板上，开始揉面，使用掌根向前推挤面团，并将面团对折后继续反复揉面，揉至面团中没有结块且表面逐渐变为光面即可停止。

将面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发40分钟左右（或面团体积膨胀到2倍大左右）。

将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，面团富有弹性且不会垮塌时即可停止。

最后进行二次发酵，注意留出空隙，表皮有弹性不粘手，膨胀变大即可上锅蒸，然后冷水上锅大火蒸25分钟，再关火焖5分钟即可开吃。

将面粉和老面倒入盆中（比例在5:1左右），分多次加温水，将面粉揉成光滑的面团，做到“三光”（盆光、手光、面光）。

用纱布或保鲜膜将面团盖上，然后放在无风的环境中，避免被风吹干。一般夜里室内温度不会超过35℃，因此用老面隔夜发面，可以直接放在室温下进行。

面团容易发酸，可以加少量食用碱中和掉酸味。

将揉好的面团放在冰箱冷藏室，因为温度比较低，所以要经过长时间的发酵，一般需要6-8小时。

第二天早晨起来就会看到面团体积明显变大，扒开还有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发好了。

建议

温度控制：发面环境温度要25°以上，以促进酵母发酵。如果温度较低，可以采取低温冷藏发酵法，将面团放入冰箱冷藏室，利用低温延长发酵时间。

湿度控制：发面过程中要保持湿度，可以用湿布或保鲜膜覆盖面团，防止面团干燥。

避免酸味：如果面团发酵过度产生酸味，可以加入少量食用碱中和酸味。

通过以上方法，你可以成功实现包子的隔夜发面，从而节省时间，提高效率。