炒青菜油要多热放青菜好

炒青菜时，油温应控制在 七分热（约180度）左右，这样可以确保青菜迅速受热，保持其脆嫩口感。具体操作步骤如下：

1. 将锅烧热，油温升至七分热（约180度）。

2. 迅速将青菜放入锅中，用大火快炒30秒。

3. 加入适量盐和料酒提香，继续大火翻炒20秒即可出锅。

此外，还可以采用以下方法来确保青菜的口感：

油温测试法：将筷子伸入油中，如果冒出细密的气泡，即为最佳温度。

调味有讲究：在炒制过程中加入少许蒜末，可以增强大蒜的风味，而不易烧焦。

热锅冷油：先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以避免油溅，同时使青菜更容易均匀受热。

通过以上方法，可以确保炒出来的青菜既脆嫩又美味。