为啥炖汤不发白

炖汤不发白可能有以下几个原因：

加水问题：

很多人在炖汤时加错了水，导致汤的颜色不白。如果直接加入冷水，会损失一些营养成分。正确的做法是第一次加水时要加足量，然后继续煮骨头汤，直到变成乳白色，出锅后关火再加入。

火候问题：

炖汤的火候也很重要。大火煮汤可以使汤色变白，但长时间的高温会使汤中的蛋白质迅速凝固，导致氨基酸不能充分转化，从而影响汤的鲜味。因此，应该小火慢炖，使汤中的营养物质充分释放。

油的使用：

油在炖汤中起到了关键作用。加入适量的食用油可以促进汤的乳化，使汤色变白。在炖鱼汤时，建议加点食用油熬久一些，或者炖汤之前用油煎一下鱼，这样更容易炖出奶白色的鱼汤。

时间问题：

炖汤的时间也会影响汤色。炖的时间不够，鱼骨中的胶原蛋白和油脂无法充分集合形成乳白色悬浮液，汤色就不容易变白。因此，炖汤时要注意时间，确保炖够时间。

食材问题：

如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨，或者排骨本身胶原蛋白较少，也会影响汤色的变化。确保使用足够的鱼骨和胶原蛋白丰富的食材，有助于炖出奶白色的汤。

调味料问题：

在炖汤时，一些调味料如料酒和八角等可能会影响汤的色泽和鲜味。建议避免使用这些调味料，或者适量使用，以免影响汤的成品。

综上所述，要炖出奶白色的汤，需要注意加水、火候、油的使用、时间、食材和调味料的使用等多个方面。只要掌握好这些技巧，就能炖出美味的奶白色汤品。