青菜汤青菜烧烂了
青菜汤中的青菜如果烧烂了，确实会流失大部分的营养成分，但仍保留一小部分。以下是相关信息的总结：
营养流失 ：青菜煮烂后，大部分维生素和矿物质会溶解在汤中，导致营养成分大量流失。例如，维生素C在小白菜炒好后，有70%会溶解在菜汤里。此外，长时间煮沸还会破坏蔬菜中的细胞壁，导致纤维素和钙等营养物质流失。营养价值：
尽管青菜煮烂后营养成分有所流失，但仍保留有一定的营养价值。煮烂的青菜中含有膳食纤维和矿物质，这些成分在人体内仍有一定的益处。此外，煮烂的青菜中的营养成分更容易被人体吸收。
健康风险：
青菜腐烂后会产生大量细菌和其他有害物质，如黄曲霉毒素等致癌物，这些物质可导致食物中毒或其他潜在健康风险，因此不建议食用。
建议
如果想要保留青菜的营养，建议采用旺火快炒的方式，尽量减少烹饪时间，以减少营养流失。
如果青菜已经煮烂，可以将其用于制作汤品，以充分利用其中的营养成分，但需注意不要食用腐烂的部分。
为了保证膳食的多样性和均衡，可以搭配其他富含营养的食物，如瘦肉、鱼类、豆类等。