饭店鸡肉炖汤
饭店鸡肉炖汤的步骤如下：
选材与准备
选用土鸡或走地鸡，这些鸡肉质紧实，脂肪分布均匀，富含自然风味和营养。
鸡肉切成小块，用淡盐水浸泡2小时，期间换一次水，以去腥。
处理鸡肉
将浸泡好的鸡块沥干水分，加入姜片、葱段、白胡椒粉和料酒，腌制20分钟。
腌制后，将鸡块放入热锅中干炒，直至鸡皮微微焦黄，加入料酒增香。
炖煮技巧
炒好的鸡块转入砂锅，加入开水，水量以没过食材2厘米为宜。
大火烧开后转小火慢炖1小时，期间可加入红枣增加甜味。
炖煮过程中，保持小火，让鸡肉纤维慢慢分解，汤汁渗入肉里。
调味与提鲜
炖煮接近完成时，加入适量盐调味，注意盐要最后放，以免鸡肉变柴。
可以加入少量干贝、瑶柱或鸡高汤粉等提鲜食材，提升汤的鲜美度。