青菜不太绿

要让炒青菜保持翠绿，可以参考以下几种方法：

清洗青菜时，要特别注意去除根部泥土，可以先将根部切掉一点，然后一片片掰下叶子。

将青菜放入大盆中，加入足够的水和一小勺小苏打，搅拌均匀后浸泡几分钟，这样可以帮助去污并保持青菜的翠绿。

青菜焯水时，水要烧开，加入少许盐和食用油，这样可以形成一层油膜，防止叶绿素溶于水中，保持青菜的翠绿。

焯水时间不宜过长，变色后立即捞出，然后过凉，避免过高的温度使青菜变黄。

炒青菜时要用大火快速翻炒，这样能够保证青菜翠绿不变黑，也不容易出水。

虽然提倡少油少盐，但炒青菜时油太少会导致口感不佳，特别是水分含量少的青菜。适当放油可以使炒好的青菜更加油润发亮。

在炒青菜时，可以加入一些调料如醋或料酒，这些调料不仅能够提鲜，还能使青菜呈现出更诱人的绿色。