如何让青菜变软软
要让青菜变软软，可以采取以下几种方法：
提前腌制
将青菜洗净切好后，加入少许盐、料酒和淀粉进行腌制。腌制可以去除青菜中的部分水分，使其更加脆嫩；同时，淀粉可以在青菜表面形成一层保护膜，防止水分流失和氧化变色。
热锅冷油
炒青菜前，先将锅烧热，然后倒入冷油。这样可以避免青菜因温差过大而迅速失水变软。同时，冷油可以更好地锁住青菜中的水分和营养。
快速翻炒
将腌制好的青菜倒入锅中后，要用铲子迅速翻炒。翻炒过程中，要不断翻动青菜，使其受热均匀。同时，要注意火候的控制，避免炒糊。
及时出锅
当青菜炒至断生时即可出锅。断生是指青菜的叶子和茎部刚刚熟透，但仍然保持脆嫩的状态。此时出锅可以避免青菜因过度烹饪而变得软塌。
腌制去水
将青菜洗净后，切成均匀的大小，加入适量盐（约3克/500g青菜），轻轻揉搓，静置10分钟，让盐分充分渗透。将析出的水分沥干，用厨房纸吸干表面水分。盐的渗透作用会让青菜提前排出多余水分，还能让纤维组织变得更加紧实。
火候精准掌控
锅中油温升至七分热（约180度），迅速下菜，用大火快炒30秒，加入适量盐和料酒提香，继续大火翻炒20秒即可出锅。整个炒制过程不要超过1分钟，否则青菜会变黄变软。