熬银耳会有泡沫吗

熬银耳时出现泡沫是 正常现象。这些泡沫主要由银耳表面的胶质和淀粉状物质在煮制过程中分解到汤中形成。银耳中含有一种叫做银耳胶质的成分，它是由蛋白质和多糖构成的，这些成分不仅构成了银耳的胶质，还兼具蛋白质与多糖的营养成分，因此是可以食用的，不需要捞掉。

如果银耳在煮之前没有清洗干净，表面可能残留有灰尘或其他杂质，这些杂质在煮制过程中也可能形成泡沫。因此，建议在煮银耳之前务必彻底清洗干净，以确保食用的安全。

此外，煮银耳时加入冰糖可以帮助改善口感，并且有助于银耳胶质的溶解和释放。在煮制过程中，建议先将银耳用凉水泡发，然后加入凉水煮，待快熟时再加入冰糖，并转至中小火慢慢熬制，直到汤变得粘稠。

综上所述，熬银耳时出现泡沫是正常且安全的现象，只要银耳清洗干净，就可以放心食用。