银耳的根部怎么处理

处理银耳根部的方法如下：

去除黄色部分

中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，因为这部分做出来的羹口感很脆。

使用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净，保留中间黄色部分。

浸泡清洗

加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。

浸泡大约十分钟，然后倒掉浸泡水，并用清水清洗干净银耳。

处理杂质

用手将银耳捏碎，确保每部分都含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳。

使用剪刀处理掉根部的一些黑色东西，然后用手掰开叶瓣，洗干净夹在里面的杂质。

撕碎

将银耳撕成小块，这样可以使银耳的胶质更容易渗出，煮出来的银耳羹更粘稠。

保留根部

泡发好后的银耳，要保留根部黄色的部位，因为这是胶质的集中处，去除根部会影响出胶效果。

通过以上步骤，可以有效地处理银耳根部，使其在煮羹时口感更佳，同时保留更多的营养成分。