水煮肉片的鱼怎么腌制

水煮肉片的鱼片腌制方法如下：

清理腥味和腌制鱼片。首先，将草鱼的鱼片和鱼骨清洗干净，特别是鱼片上的黑膜，要刮干净，这部分如果不去掉，鱼肉会带有腥味，非常影响口感。鱼骨也要处理好，骨头上的杂质需要去掉，以免影响汤的清澈度。

在鱼片中加入料酒、胡椒粉和食盐，这样可以有效去腥。然后，加一点蛋清和淀粉，蛋清能够使鱼片更加滑嫩，淀粉则能锁住鱼片的水分，使其更加嫩滑。腌制时，可以手工抓拌，让每一片鱼片都均匀吸收腌料，腌制个十分钟左右就好。

同样，鱼骨也要腌制。我们可以加入料酒、胡椒粉、食盐，搅拌均匀，腌制个十几分钟，确保鱼骨入味。

水煮鱼虽然以鱼为主角，但搭配一些蔬菜和香料，才能提升整体的味道。例如，豆芽、白菜等蔬菜需要洗净，切成适合的大小，并在沸水中焯水去除生涩味，捞出后沥干水分。

通过以上步骤，可以使水煮肉片的鱼片更加入味且嫩滑，同时去除腥味，提升整体口感。