腌制的鸡发绿

腌制的鸡发绿可能有以下几种原因：

磷超标：

食用盐或喂鸡的饲料中磷超标可能导致鸡肉发光。这种情况在生鸡中较为罕见，但已有报道出现。沙区卫生监督所的工作人员梁先生表示，初步检验结果显示磷超标，建议市民等待检测报告后再食用。

肌苷酸发酵：

如果腌制时间过长，鸡肉中的肌苷酸可能会发酵，导致颜色变化。这种情况类似于蒜头在醋泡后变绿，属于正常现象。

变质：

鸡肉在腌制过程中可能发生变质，导致颜色改变。变质的鸡肉可能产生有害物质，不建议食用。

染料污染：

鸡肉在处理过程中可能沾染上染料，导致变绿。这种情况下，鸡肉的安全性无法保证，建议避免食用。

氧化反应：

卤鸡翅变绿可能是因为鸡翅与卤水产生氧化反应，或者卤水中的香料和色素渗入鸡翅中。卤水变绿可能是含铜离子过量所致，而肉中的铜离子来自饲养时的饲料和存放不当。

微生物作用：

鸡肉表面可能产生大量细菌，导致氧化反应，从而使鸡肉变绿。这种情况与添加剂和防腐剂无关。

综合以上原因，腌制的鸡发绿可能是由于磷超标、肌苷酸发酵、变质、染料污染、氧化反应或微生物作用等多种因素导致。为了确保食品安全，建议先等待检测报告，确认无安全隐患后再食用。如果确定是正常现象，如肌苷酸发酵导致的颜色变化，且腌制时间合理，则可以继续食用。