腊肉铁腥味

腊肉出现铁腥味可能有以下几种原因及处理方法：

如果所有腊肉都有腥味，可能是肉本身的问题，比如肉质不新鲜或者处理不当。

如果只是部分腊肉有腥味，可能是熏制过程中没有熏到位。建议将肉分开摆放，确保每块肉都能熏到，避免因为肉挤在一起导致部分未熏到而产生腥味。

炒腊肉前，应先将腊肉浸泡一段时间，使其变软，并去除多余的咸味。然后用热水清洗，避免使用冷水，因为热水可以更好地去除肉中的血水和腥味。

在烹饪腊肉时，可以先用清水浸泡几个小时，反复换几次水，并在水里滴几滴醋以除去腥味。然后，将腊肉煮熟，加入料酒、豆瓣酱、糖、盐、五香粉、鸡精等调料提味。

腊肉在储存过程中可能会产生腥味，建议将腊肉放在通风干燥的地方，避免潮湿环境导致腊肉发霉发臭。

综上所述，要减少腊肉中的铁腥味，可以从肉的选择、熏制方法、清洗和储存等方面入手。确保腊肉在熏制过程中均匀受热，清洗时彻底去除血水和腥味，并在烹饪时加入适当的调料提味。同时，注意腊肉的储存环境，避免潮湿导致异味产生。