炒菜的大勺的支点

炒菜时大勺的支点主要是 灶口边沿。具体操作方法如下：

左手握勺柄或锅耳，将大勺置于灶口边沿。

利用灶口边沿为支点，勺略前倾，将原料送至勺前半部。

快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转。

然后将锅拉离火口并抬起，随即送向右上方，将锅抬高与灶面成60°~70°角。

在扬起的同时，用手臂轻轻将锅向后勾拉，使原料腾空向后翻转。

顺势将锅与原料一同下落，使角度变小接住原料。

通过以上步骤，大勺的支点在于灶口边沿，能够实现快速、灵活地翻转和翻炒，使菜肴达到质量要求。