软炒菜肴代表菜

软炒菜肴的代表菜包括：

抓炒里脊

抓炒鱼片

抓炒虾仁

这些菜肴都是通过将液体原料如牛奶掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。这种烹调方法使原料在炒制中吸附了芡汁的滋味，形成了外焦里嫩、滋味浓郁的特色。