红烧肉炒黑了
红烧肉炒黑了，可以尝试以下几种方法来改善：
多加一步蒸一下五花肉
将五花肉蒸一下，利用高温将油脂排出，这样炒的时候就不会发黑了。
炒糖色时注意火候
炒糖色时，冰糖炒至七八成融化时要及时加入清水，避免锅中温度过高导致糖色炒黑。
不熟练的朋友可以将肉和糖色一起炒，上色更均匀，不容易炒焦。
控制糖和酱油的用量
糖放多了会导致红烧肉发黑，炒好糖色后放肉下去时，先放作料后放水（包括老抽），并且注意老抽不要放多了。
酱油尤其是生抽加热以后也会变苦，所以调味时要注意酱油的加入时机和用量。
收汁时注意操作
收汁时要轻推，不要乱搅，以免肉块破碎或颜色变黑。