猪肝瘦肉怎么切

猪肝和瘦肉的切法如下：

将猪肝仔细洗净，切成薄片。为了去除血水，可以将猪肝放入碗中，加入适量盐和料酒，反复抓洗几遍，然后沥干水分。

猪肝片不能切太厚，否则在烹饪过程中容易变老。切好的猪肝片可以放在碗中，用啤酒泡半个小时，以达到去腥的效果。

在切猪肝时，可以左手压在猪肝表面，右手握刀，以水平方向深入猪肝里面，将猪肝平刀切成薄片。

将猪瘦肉仔细洗净后切成薄片。建议选择猪里脊肉，肉质细嫩，同样切成薄片。

瘦肉片也需腌制，加入盐、胡椒粉、料酒和适量淀粉，用手充分抓匀，让每一片肉都裹满调料，腌制片刻备用。

将腌制好的猪肝片和瘦肉片放在一起，加入盐、胡椒粉、料酒以及适量淀粉，用手充分抓匀，让每一片肉都裹满调料，腌制片刻备用。

在锅中加入少量猪油，待猪油慢慢化开，放入蒜末和小葱白，小火煸炒出浓郁的香味。香味溢出后，往锅中加入适量清水，大火将水烧开。

水开后，放入豆芽，同时加入适量盐和鸡精调味。

将腌制好的猪肝片和瘦肉片迅速分散下锅，用勺子轻轻推动，避免粘连。猪肝下锅后不宜久煮，以免变老变硬，影响口感。

通过以上步骤，你可以得到嫩滑可口的猪肝瘦肉片，无论是用于炒菜还是煮汤，都能保证食材的鲜美和口感。