卤猪肝太硬

卤猪肝过硬的原因主要有以下几点：

卤制时间过长：

如果卤制时间过长，猪肝会变得过于硬，失去嫩滑的口感。建议控制卤制时间在30~40分钟之间，具体时间根据猪肝的厚薄和火候进行调整。

火候不当：

大火煮会使猪肝表面迅速凝固，而内部仍未熟透，导致口感发硬。应该采用小火慢炖的方式，使猪肝充分吸收卤汁，达到内外熟透的状态。

卤汁浓度：

卤汁中的盐分和其他调料需要充分渗透到猪肝中，如果卤汁浓度不够，猪肝不容易变得软嫩。可以在卤制过程中适当加入盐和其他调料，并在卤制后让猪肝在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地入味。

猪肝处理：

猪肝在卤制前需要彻底浸泡，去除内部的淤血，这样可以使卤制后的猪肝更加嫩滑。此外，焯水也是一个重要的步骤，可以去除猪肝中的血水和腥味，使卤制后的猪肝更加美味。

综合以上几点，建议您在卤制猪肝时注意控制卤制时间、火候和卤汁浓度，并在卤制前对猪肝进行充分的浸泡和焯水处理，以获得更加嫩滑的口感。