竹荪煮猪肝

竹荪煮猪肝是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。以下是制作竹荪煮猪肝的详细步骤：

原料

竹荪 75克

猪肝 250克

鸡蛋 2个（取清）

生姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

食盐 适量

味精 适量

胡椒粉 适量

制作步骤

竹荪处理

竹荪用温水泡发10分钟，去根蒂，洗净，横切2厘米长的段，每段切成4小片，放入清水中漂洗，然后在汤锅中氽1~2分钟备用。

猪肝处理

猪肝剔去筋膜，用刀背捶成泥，盛入汤碗内，加清汤150毫升调匀，用丝罗滤取肝汁。

下葱段和拍好的姜入肝汁浸泡5分钟，然后取出，再下入蛋清，用食盐、胡椒粉、料酒调匀。

蒸肝膏

将调好的肝汁上笼用旺火烧沸后蒸10分钟左右，使肝汁浓缩成肝膏。

煮竹荪汤

锅置火上，下清汤850毫升，加食盐、胡椒粉、料酒调匀烧沸，下入竹荪，加味精煮成汤汁。