荠菜和西兰花水饺的做法

荠菜水饺的做法

食材选配

主料：面粉500g，略带肥膘猪后腿肉300g，干净荠菜300g，泡发黑木耳100g

辅料：大葱两颗，姜一块，红小米辣椒两支，鸡蛋一枚，淀粉、香油、盐、饺子专用十三香和鸡粉各适量，小苏打少许

制作流程

1. 面粉倒入和面盆中，用适量水把少许盐和小苏打搅化碗中，分次洒入面盆，用手不停把面揉搓成面团后，再把面团盘揉坚实、光滑，用干净绵布盖上醒25分钟以上。

2. 猪肉洗净，用刀切丝，再改刀切丁后，剁碎成肉馅，待用。

3. 荠菜用水淘洗三遍，放入沸水中焯一分半钟，捞出过凉。之后，用双手挤水成菜团，待用。

4. 黑木耳洗净切丝，大葱洗净切丝，姜切丝，辣椒切丝，然后，全部和铺开的荠菜混合，用刀剁碎成菜馅，放入调菜盆中。

5. 把剁好的猪肉馅和菜馅混合，加入香油、盐、十三香和鸡粉，用手抓拌均匀，再把鸡蛋打入，同时加入淀粉，用手充分抓拌均匀，腌制10分钟左右。

6. 把醒好的面团，拽成金桔大小的面剂，用擀面杖擀成饺子皮，把适量饺子馅放到皮中间，逐一包成生水饺。

7. 上锅，锅中加入足量清水，再加入少许食用盐，大火把水烧开后，下入适量水饺，不时用勺子勺口向下，紧贴锅边、锅底，慢慢向下向前推进，防止水饺粘锅，等水沸后，再煮4~5分钟，即可出锅食用。