芋头烧蹄子

芋头烧蹄子是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

食材 ：猪蹄、芋头、葱、姜、料酒、酱油、香料袋、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉。

步骤

将猪蹄切成小方块，葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用。

芋头去皮切成大滚刀块。

锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分。

芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用。

砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右。

倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。

做法二

食材：

猪蹄、芋头、葱、姜、香菜、胡椒粉、鸡精、花椒、八角。

步骤

猪蹄切块，先用凉水泡几小时，削皮后也用凉水泡着。

葱切成大长段，姜一大块拍碎，芋头切条后继续用凉水泡着。

坐凉水锅，入猪蹄大火烧开，去浮沫血水后捞出。

另起锅，多倒油，油温6成左右热时，将芋头放入炸，炸至金黄色后捞出控油。

猪蹄也放入油锅中稍炸一下。

两样炸好后，另起砂锅，入开水，直接将炸好的猪蹄控完油后放入砂锅，依次将葱、姜、花椒、八角放入，等开锅后再滴几滴黄酒，再少加些糖。

大火开几分钟后，再去浮沫与浮油，然后转文火慢炖约五个多小时，直至猪蹄酥软烂熟。

将炸好的芋头放入，再煮不到十分钟，或者是根据芋头炸的程度来决定再煮几分钟，出锅时，另拿碗，碗里调盐、胡椒粉、鸡精、香菜末，然后将汤盛入调料搅匀即可。

做法三

食材：

猪蹄1000克、芋头750克、小葱15克、姜10克、酱油10克、料酒15克、白砂糖5克、八角2克、陈皮2克、茴香籽2克、味精2克、胡椒粉2克、花生油100克。

步骤

猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水。

锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟。

去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷。

芋头削去皮切成橄榄状的小块。

锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟，捞起沥干油。

花芋块下锅过油后捞出待用。

砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时，再放入过油的芋头块，再焖30分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

做法四

食材：

猪蹄、芋头、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、老抽、料酒、豆腐乳汁、白糖、冰糖、盐。

步骤

猪蹄刮毛洗净，开水焯过待用。

八角、花椒、桂皮放入油中小火煸香，盛起放入调料包。

油锅内放入白糖炒至冒泡，倒入猪蹄继续炒，炒至上色放入蒜姜辣椒再炒，把猪蹄多余的油逼出来，蒜姜香味也出来了，倒入开水、老抽、料酒和豆腐乳汁烧开。

移至高压锅，放入葱、料包，盖上盖从排气开始煮7分钟，关火。

砂锅放入芋头，把已煮过的猪蹄去除料包、葱等调料，排在芋头上，倒入汤，放冰糖，小火焖、收汤，约十五分钟，起锅