莲藕不焯水

关于炒莲藕是否需要焯水，存在两种不同的观点：

焯水能够去除莲藕的涩味，使口感更清爽。

焯水可以防止藕片氧化变黑，保持色泽鲜亮。

焯水能缩短炒制时间，保持藕片的脆嫩口感。

焯水可以清洁藕孔，去除泥沙。

炒莲藕时不需要焯水，因为莲藕本身经过油炒可以达到软化而不生的效果。

焯水时间过长会导致莲藕变软、变糯，口感不佳，且会损失一些营养素如维生素C。

综合以上信息，如果追求口感清爽、色泽鲜亮以及保持脆嫩的口感，焯水是一个有效的方法。但如果喜欢有嚼劲的口感，可以选择不焯水。

建议：

如果打算炒莲藕并希望口感更好，建议焯水后再进行炒制。

如果喜欢有嚼劲的口感，可以选择不焯水，但需注意炒制时间和火候，以确保藕片不会变硬。