虾仁不酥脆
虾仁不酥脆的原因可能有多种，以下是一些常见的问题和解决方法：
挂糊不当
问题：如果只用面粉或淀粉挂糊，可能导致虾仁发硬且不酥脆。
解决方法：正确的方法是先将淀粉搅拌，使面糊能流成线，然后加入面粉增加黏合性，最后加入适量花生油锁住虾仁的水分。
油温不当
问题：油温过高或过低都会影响虾仁的酥脆度。
解决方法：油温应控制在六成热（约160℃）左右，初炸后再复炸至金黄酥脆。复炸可以使虾仁的外皮更加酥脆，内部更加熟透。
虾仁处理不当
问题：虾仁如果处理不当，如未充分腌制或化冻不彻底，也会影响口感。
解决方法：虾仁应洗净后去虾线，控干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味。冰冻虾仁需提前化冻并挤干水分，大火爆炒。