制作面包用奶油还是蛋黄

制作面包时， 可以使用奶油或蛋黄，具体选择取决于所需的面包类型和风味。以下是两种常见的选择及其特点：

使用奶油

黄油：黄油是制作面包时常用的奶油之一，具有浓郁的奶香口感和多种脂肪含量，能使面包更加酥脆和香甜。黄油的价格因品牌和质量而异，一般在10-50元/500克左右。

动物性奶油：由动物乳脂制成，具有多种脂肪含量和独特风味，能赋予面包更浓郁的奶香口感。价格因品牌和产地而异，一般在20-100元/500克左右。

植物性奶油：由植物油制成，脂肪含量较低，适合制作低脂面包或对奶味要求不高的面包。

使用蛋黄

全蛋黄+淡奶油：将1个鸡蛋的蛋黄（约15g）和5g的淡奶油混合打散，均匀刷在面包表面，可以使面包烤出表面闪亮的深棕色，增添诱人的风味。

蛋黄的作用：蛋黄不仅能改善面团的味道和风味，增强面包的造型感和口感，还能改善面包皮和面包心的颜色。蛋黄中的卵磷脂可以变成天然的乳化剂，使面团光滑细腻，延展性更好，从而提升面包的造型感和口感。

建议

如果追求浓郁的奶香味和酥脆口感，可以选择黄油或动物性奶油。

如果希望面包表面有光泽且风味独特，可以尝试使用全蛋黄加淡奶油的混合物。

对于低脂或对奶味要求不高的面包，植物性奶油是一个不错的选择。