芋头露绿

芋头发绿的原因主要有以下几点：

光照影响 ：芋头在生长过程中受到阳光照射，导致表皮变绿。

储存条件：

芋头在储存过程中，受到环境湿度和温度的影响，使表皮出现绿色。

酶类物质：

芋头含有多种酶类物质，其表面容易因为切割或摩擦而产生青绿色或褐色色素。

草酸含量：

芋头含有一种名为草酸的物质，在某些条件下氧化并变成绿色，但草酸本身无毒。

关于芋头发绿是否可食用，存在以下观点：

可食用

轻微发绿的芋头是可以食用的，因为发绿并不意味着芋头已经变质。

如果芋头变绿了，只需要将绿色部分切掉，其余部分仍可以食用。

芋头出绿芽了是还能吃的，但一定要控制好食用量。

需谨慎食用

芋头发绿可能含有较高的龙葵素，过量摄入可能对人体健康造成危害。