怎么腌萧山萝卜干

腌萧山萝卜干的步骤如下：

选择萝卜

使用当地特有的“一刀种”萝卜，这种萝卜肉质结实，质地致密，皮色全白且光滑，根毛稀少，干物质含量高，皮层厚实，非常适宜腌制。

切条与晾晒

将萝卜去根削皮，切成三角长条。

将切好的萝卜条置于芦帘上均匀摊薄晾晒，使其白条发软到拗起来不会断掉的程度。

第一次腌制

当萝卜白条发软后，开始腌制，一般100斤的萝卜白条加1.5斤盐，腌制5天至7天。

翻缸与再次晾晒

腌好后进行翻缸，将萝卜条从缸里挖出来，上下翻一下，重复一两天。

天气好的时候，再次晾晒1到2天。

第二次腌制

晒好后，将萝卜条放入缸中腌制，再放0.5斤至0.7斤的盐。

有太阳时继续晾晒，如此反复循环进行腌制和晾晒的操作。