红烧肉没有香料怎么做

如果您想尝试制作没有香料的红烧肉，以下是一个简单的做法，只需要基本的调味料和一些常见的厨房食材：

食材准备：

五花肉 500克

鸡蛋 2个

姜片 3片

蒜片 3瓣

葱 1根

老抽 3大勺

生抽 1大勺

盐 2大勺

冰糖 适量

料酒 2大勺

做法步骤：

准备肉块：

五花肉切成约3厘米见方的块，鸡蛋煮熟去壳备用。

焯水：

将五花肉块放入冷水中，加入几片姜片和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。

煸炒出油：

锅中倒入少量油，放入姜片和蒜片煸炒出香味，随后加入五花肉，小火煸炒至肉表面微黄且出油。将多余的油脂倒出，保留的猪油可用于日常炒菜。

炒糖色：

锅中加入一小勺油，放入冰糖，用小火慢慢加热，等冰糖完全融化，颜色变成琥珀色时，立即放入焯水后的五花肉，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

调味炖煮：

加入适量生抽和老抽，这样能增加风味和颜色，炒匀后加入葱段和姜片，稍微煸炒出香味。接着，加入足量的开水（确保水完全没过肉块），并放入葱结和已煮熟的鸡蛋。

收汁装盘：

盖上锅盖，用中火炖煮40分钟，让肉质充分吸收酱料的香味。40分钟后，挑出葱结，转大火收汁。待汤汁浓稠、肉质酥软时，即可关火装盘。

这个做法简化了香料的使用，主要依赖于糖色和基本的调味料来增添风味。虽然缺少了香料的层次，但通过糖色的炒制和恰当的调味，依然可以做出软烂入味、色泽红亮的红烧肉。