传统红烧肉正宗红烧肉

正宗红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉：500克，切成均匀的小块

生姜：几片

大葱：1段

八角：2颗

桂皮：1小块（可选）

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

冰糖：20克（或白糖）

清水：适量

前期处理

将五花肉切成2-3厘米见方的肉块，不要切得太小，否则炖煮后容易散开。

将切好的五花肉放入锅中，加入适量冷水，放几片生姜和1汤匙料酒，大火加热，煮沸后撇去浮沫，继续煮1-2分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

热锅放少许油（约1汤匙），小火加热，放入20克冰糖（也可以用白糖代替），慢慢用铲子搅拌糖，让糖逐渐溶化，直到变成红棕色的糖浆。

当糖色出现时，立即倒入焯水后的五花肉块，迅速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。