面条为什么要加碱

面条加碱的原因主要有以下几点：

增加面条弹性：

食用碱能够收敛面筋质，使面条的弹性更大，改善拉伸性。

风味特殊：

碱的碱性作用能使面条呈现出特有的碱性风味，如热干面，吃起来爽口不粘黏，煮制时不浑汤。

延长保质期：

添加碱能够延长面条的搁置时间，不易酸败变质。

抑制杂菌生长和酶的活性：

食盐和碱在一定程度上具有抑制某些杂菌生长和酶活性的作用，防止面团在热天很快酸败。

中和酸味：

在面粉发酵过程中会产生酸，加入碱可以中和这种酸味，使面条口感更加筋道，并且有助于防止夏天面条发酸。

改善色泽：

碱可以使面条呈现出特有的淡黄色，增加食品的外观吸引力。

提高食品质量：

适当使用碱可以为食品带来更好的色、香、味、形，增进食欲。

需要注意的是，虽然加碱可以使面条有诸多好处，但过量使用碱会使面条带有苦味，并且破坏面粉中的营养成分，尤其是B族维生素。因此，在使用碱时应当控制用量，以达到最佳效果。