冒烟红烧肉
冒烟红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感酥软、味道醇厚而深受喜爱。下面是制作冒烟红烧肉的详细步骤：
准备工作
五花肉切成麻将块大小。
准备好葱段、姜片、八角、香叶、桂皮等香料。
初步处理
将五花肉皮朝下放入干烧的铁锅中，在锅壁上来回蹭，直到猪皮变得焦黄，然后用清洁球洗干净。这一步可以烫掉残留的猪毛，也能烫出猪皮的焦香味，使红烧肉没有腥味，并且猪皮更容易炖烂。
煸炒肉块
锅中加入少许食用油，润锅后放入焯过水的五花肉块进行煸炒，把肉块中多余的油脂煸炒出来，煸炒至表面发黄后盛出备用。
炒糖色
锅里留少许油，加入25克冰糖，小火炒糖色。当冰糖融化并出现气泡，由大气泡变成密集的小气泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。
上色和炖煮
将炒好的糖色倒入五花肉块中，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。
加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒均匀。
倒入料酒、花雕酒、红烧酱油、生抽、水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，直到肉块酥软入味。